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舌尖上的中国,猪肉和羊肉大PK,两千年后,猪肉完胜

2020-02-14来源:梦想吧创客娱乐
舌尖上的中国,猪肉和羊肉大PK,两千年后,猪肉完胜

在明代以前,中国食用猪肉的人真的不多,那时的中国人主要吃的荤食是羊。中国历史上有经近两千年的时间,中国人主要吃羊。

中国周代的《礼记》中将牛、羊、猪称为“大牢”,只有国家上层的君及卿大夫才有资格享用,一直到汉代,《盐铁论》中说,“非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉”,那个时代的中国人只能在年节祭祀时吃一吃肉,其余时间无肉可吃。

牛、羊、猪这三种主要肉食来源中,牛的地位最高,肉价最贵的原因其实是国家禁止吃牛肉,春秋后期中国的农业作业中有一个变化,铁犁被发明。铁犁只有用牛才可以耕作,因此,牛在我们这个农耕文明中的地位很高很高。历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛,违者是重罪,“牛,稼穑之资,中国禁人屠宰”,这个现象应该一直延续到新中国成立以后。中国历史上牛肉是很少买到,也很贵的原因就是如此。

马、牛、羊、猪、狗、鸡。

马和牛都是国家战略需要,其余五种就构成了古代中国人肉食的主要部分。

羊的食用历史也很悠久,南北朝的《洛阳伽蓝记》中有“羊者是陆产之最”。三国魏晋以后,羊肉在中国更是流行,这一流行就长达千年。从魏晋到明朝长达千年的时间里,羊肉一直在中国人饭桌上占主导地位。没有人碰猪肉,古代犒赏三军,便是“羊羔美酒”。

《猪肉颂》:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早辰起来打两碗,饱得自家君莫管。”

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宋代时候有一个另类的出现,这个人是个大文豪,名声特响,他让猪肉稍微有了一点升华,他也可是说时吃猪肉文化的一个重要引路人,他给猪肉代了言,就是苏东坡。

他研发了一道著名的猪肉菜东坡肉,小火慢煮的做法。其实这是苏东坡的无奈,他这时吃不起肥羊,只好在猪肉上下功夫。不过,无论怎样,他还是提升了人们对猪肉的兴趣。

史载;宋宫廷御厨一年消耗羊肉达四十多万斤,猪肉只有四千斤左右,“御厨只用羊肉”。

中国人开始吃猪肉,这变化是从明代开始的,明代人口大量增加,人口大爆发,人口多了,“寸土无闲”,地太少了,需要优先保障粮食,在此情况下,发现羊没有办法养了,因为没有大块的牧场,没有大牧场就形成不了大量的羊群。

在这种情况下,中国人也在寻找,更低价,更快捷,更大量的肉食来源。这个时候,从羊和猪本身特性来讲,猪的优点就大放光芒了。

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从食性上讲;猪的饲料最简单,猪食性杂,对饲料无要求,羊需要高度纤维素的食料。

场地;猪可以舍饲,羊需要牧场,农业区是无法满足的。

长得快;“猪初重二十斤,旬日肥大至五十余斤”,“羊之大者不过五六十斤”。

成本;《沈氏农书》记载,江南地区养羊,包括饲料,树枝叶等开销。包括自筹和外购食料,一只羊一年最少需要2两银子。

快;猪的繁育能力远胜于羊,明朝时已有“母猪一胎可育仔十四头”的历史记载了。猪还有一个特点就是肥,古代人的油脂来源匮乏,但猪肉可以提供大量的油。

此时,明代李时珍的《本草纲目》已经出现:“猪,天下畜之。”明朝朱皇帝其实也爱吃猪肉,“烧猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子”成为皇宫御膳房常备菜。

这个时代的中国人饮食习惯已经基本上和今天的中国人一样了,猪肉在这个时候才在中国建立里了统治性的地位,羊肉开始退到了一边,中国人并不是一直都是猪肉的拥趸者,大约有两千年时间,中国人最喜欢的是羊肉。

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清代人更是喜欢猪肉,乾隆皇帝一桌就用去猪肉65斤及野猪肉25斤,乾隆皇帝的御宴中就有“猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根”,

有一个全力推广猪肉的才子出现,大美食家袁枚代言并强力推荐猪肉,称猪肉为“广大教主”,并著文介绍了猪肉的几十种烹饪方法,猪肉的地位在这时才开始史无前例的崇高。

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对了,清代还有一位姓名和猪肉有关的皇帝,努尔哈赤,名字翻译成汉文叫小野猪皮。

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